Eclettici in cucina, merluzzo e baccalà (si tratta di merluzzo conservato sotto sale, differente dallo stoccafisso che viene invece essiccato all’aria aperta per circa tre mesi, diventando rigido e secco, sfruttando il sole e il vento artico, in particolare della Norvegia), si prestano a ricette estive appetitose e amiche della salute. Precisa la dottoressa Caterina Cesari biologa nutrizionista di Milano: «Pesci dal buon profilo nutrizionale, caratterizzati da un elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico (circa 18-22 g per 100 g di prodotto) e da una ridotta quantità di grassi, merluzzo e baccalà rappresentano un valido alleato per la salute muscolare e ossea grazie all’apporto di proteine, fosforo e vitamina D, nutrienti coinvolti nel mantenimento della massa muscolare e della normale struttura delle ossa».

Aggiunge la nutrizionista: «Forniscono inoltre vitamine del gruppo B e piccole quantità di acidi grassi Omega-3, utili per la salute cardiovascolare. Tra i minerali spiccano iodio, essenziale per il corretto funzionamento della tiroide e per il metabolismo energetico, e selenio, che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo grazie alla sua azione antiossidante. Per la loro versatilità e il sapore delicato, merluzzo e baccalà si prestano particolarmente bene a preparazioni semplici e leggere. Nel caso del baccalà già dissalato, è consigliabile sciacquarlo rapidamente sotto acqua corrente prima dell’utilizzo, per eliminare eventuali residui superficiali di sale ed evitare ulteriori aggiunte di sodio, valorizzandone il gusto con erbe aromatiche, spezie e agrumi».

Ecco alcune ricette estive scelte tra le molte a base di merluzzo e baccalà che si trovano su pescenorvegese.it/ sito targato “Seafood from Norway”, logo simbolo di tutti i prodotti ittici norvegesi, sia pescati che allevati nelle acque della Norvegia. Portare il pesce norvegese in tavola significa anche fare una scelta consapevole e responsabile. La Norvegia è da decenni all’avanguardia nella gestione sostenibile delle risorse marine: un sistema rigoroso di controlli, normative ambientali severe di pesca rispettose degli ecosistemi rendono questo Paese un punto di riferimento mondiale per l’intera industria ittica. Ogni prodotto che arriva sulle nostre tavole è il risultato di una filiera trasparente, certificata e monitorata. A certificarne l’origine è il marchio “Seafood from Norway”, facilmente riconoscibile sulle confezioni: un riferimento preciso che indica al consumatore la provenienza del prodotto.

LE RICETTE

Filetto di Merluzzo Norvegese marinato al lime e cocco con purea di patate viola

Ingredienti per 4 persone
 600 g di scaloppa di merluzzo Norvegese, 6 patate viola oppure a pasta bianca o gialla, 4 lime, 200-250 ml di latte intero 8 cucchiai di latte di cocco sale e pepe

Preparazione
Spremere i lime in una ciotola, unire il latte di cocco, adagiare all’interno il merluzzo in precedenza lavato sotto acqua corrente fredda e asciugato e lasciarlo marinare per un’ora. A parte lessate le patate viola e poi frullatele con latte e pepe, in modo da ottenere una purea. Scottate su una piastra molto calda il filetto di merluzzo e servitelo con accanto la purea. Si può sostituire la purea di patate viola con un purè di patate a pasta gialla o bianca, da preparare senza formaggio.

Fregola sarda con merluzzo, pomodori, sedano e pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone
600 g tranci di Merluzzo Norvegese, 300 g fregola sarda, 3 pomodori ramati, 2 gambi di sedano, 2 mazzetti di basilico fresco, parmigiano reggiano grattugiato q.b., olio extra vergine d’oliva.

Preparazione
Lavate e asciugate i pomodori, quindi tagliateli a cubetti e uniteli al sedano bianco tagliato a pezzetti e a qualche foglia di basilico. Scottate in padella il merluzzo, in precedenza lavato e asciugato, con un po’ d’olio e, quando pronto, unitelo a pezzetti alle verdure. Lessate la fregola e poi unitela al composto. A parte preparate un pesto di basilico, frullando il basilico con olio e parmigiano. Condite la fregola al merluzzo con il pesto.

Insalata di baccalà norvegese

Ingredienti per 4 persone
800 g baccalà norvegese già ammollato, 2 pesche noci, 4 manciate di rucola, olio extravergine di oliva, pepe nero a piacere.

Preparazione
Lavare le pesche, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Rosolarle su una piastra ben calda per 4-5 minuti per lato. Asciugare il baccalà, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in padella con poco olio per 10 minuti. Condire la rucola con olio, e un pizzico di pepe. Comporre l’insalata mettendo la rucola sul fondo del piatto, aggiungere il baccalà sfogliato e le pesche grigliate.

Pomodori ripieni di Baccalà di Norvegia e gratinati

Ingredienti per 4 persone
500 g baccalà norvegese dissalato, 200 g pomodori ciliegini, 50 g olive nere, 30 g pangrattato, 1 cipolla bianca, 6 pomodori ramati, 1manciata di capperi, 1 uovo, basilico fresco, pepe a piacere.

Preparazione
Preparate un trito di olive nere, capperi, pangrattato e basilico. In una padella soffriggete la cipolla bianca, unite i pomodorini e il baccalà e fate cuocere qualche minuto. Aggiustate di pepe a piacere. Quando il pesce è cotto, unite il trito di olive & co, aggiungete l’uovo sbattuto e farcite i pomodori ramati che avrete svuotato dai semi. Infornate in forno statico a 180-200°C per 20 minuti, attivando la funzione grill per gli ultimi minuti.

di Antonella Franchini