Battenti aperti durante tutto agosto (a parte il lunedì) per la Gelateria Marghera di Milano che, situata sin dal 1979 nell’omonima via al numero 33, ha ricevuto nel 2024 il premio Golosaria – Migliori Gelaterie d’Italia ed è l’indirizzo goloso più gettonato tra i fan del gelato, milanesi e non. Il motivo? Ingredienti di altissima qualità come frutta secca e spezie coltivate nei luoghi di origine, D.O.P e I.G.P., la liquirizia di Calabria, la nocciola del Piemonte, la mandorla e il pistacchio di Sicilia, i migliori Cru di cacao, la cannella Regina dello Sri Lanka, la vaniglia Bourbon del Madagascar, la frutta di stagione scelta nel momento migliore di maturazione, la grande varietà di gusti e di nuove proposte che coniugano tradizione e innovazione.
«Il punto di forza, sin dall’inizio, è stato proporre un gelato artigianale fatto con ingredienti di origine naturale e senza conservanti aggiunti, creato nel laboratorio della gelateria ogni giorno. In quasi cinquant’anni di attività, la passione e la cura che mettiamo nel nostro lavoro non sono mai cambiate e hanno continuato a stimolare una ricerca costante», sottolinea Franco Pravettoni gelatiere storico, che vanta quasi 50 anni di esperienza nella preparazione di gelati & co, titolare altrettanto storico (dal 1979) con Aldo Caliri della gelateria caratterizzata da un team creativo di donne, coordinato da Monica Architetto, art director per la parte visual e grafica del negozio e consulente creativa anche per il prodotto.
C’è solo l’imbarazzo della scelta tra i 70 gusti di gelato; da quelli classici (cioccolato fondente senza lattosio, nocciola, fiordilatte, stracciatella, gianduia, variegato all’amarena), a quelli di stagione (fico, mora, pesca nettarina, melone) e gli speciali (panna cotta con lampone ghiacciato e cioccolato, fiordilatte con frutto della passione ghiacciato e cioccolato) che vengono proposti a rotazione durante l’anno. Inoltre, a fianco di molti tipi di creme (crema Piemontese a base di nocciola IGP e cioccolato; crema Galattica con stracciatella di cioccolato bianco e al latte), spicca la crema 8 tuorli dal meraviglioso profumo e sapore delle creme pasticcere preparate in casa da mamme e nonne. Sempre presenti sorbetti e ghiaccioli (l’ultima novità è il ghiacciolone allo yogurt con pezzi di frutta) e le granite dalla straordinaria cremosità tra cui mandorla, pompelmo rosa, anguria, melone e fico.
Fiore all’occhiello introdotto alla fine degli anni ’90 e frutto della creatività di Franco Pravettoni che, da sempre lancia le mode e non le insegue, i Dopocena, dessert gelato monoporzione, ovvero l’invenzione del gelato gourmet (disponibili in tanti gusti, che includono frutta fresca, creme, frutta a guscio, cioccolato, granelle e alcuni a base di sola frutta senza latte, ognuno presentato in bicchierino monoporzione) che in breve tempo hanno rivoluzionato il modo di pensare e servire il gelato, conquistando palati e tavole. Poi hanno fatto il loro ingresso in gelateria le Praline, uniche nel loro genere perché preparate con il gelato al posto del semifreddo, e ancora i Tartufini, i Tiramisu, le Mini torte, i Conetti, i Pasticcini Gelato, senza dimenticare le Torte gelato, un grande classico riproposto in versione moderna e creativa, che può essere personalizzato, cioè realizzato su misura, seguendo idee e i desideri dei clienti.
Da segnalare, tra le più recenti novità, La Sala dei Gelati Famosi, uno spazio per sedersi e gustare coni, coppette, granite, ghiaccioli con calma, all’interno della gelateria, dedicato alla storia di questo locale che dagli anni ’80 gioca con i suoi clienti attraverso concorsi, degustazioni, eventi. Molto pratica, poi, la possibilità di acquistare online i gelati sulle principali piattaforme (Glovo e Deliveroo) di consegna a domicilio che, grazie alle speciali confezioni termiche progettate per garantire dai 45 ai 60 minuti di perfetta conservazione della temperatura durante il trasporto, permette di gustare a casa il gelato morbido come fosse appena acquistato.
Ma alla Gelateria Marghera la creatività non si ferma mai: Franco, Aldo e Monica continuano a sperimentare, a fare ricerca, a proporre nuovi prodotti con regolarità e a farli conoscere attraverso degustazioni gratuite. Come rimanere aggiornati sulle novità e partecipare agli Omaggi-Assaggi in gelateria, ovvero degustazioni gratuite? Basta iscriversi alla newsletter entrando nel sito: www.gelateriamarghera.it.
Di seguito due ricette di granite estive con frutta di stagione appositamente create da Franco Pravettoni per donnainsalute.it, completate da un consiglio di Monica Architetto per trasformare una granita alla mandorla dopo l’acquisto in un raffinato dessert.
PESCA NETTARINA E LIMONE
Ingredienti per 4/5 persone: 650 g polpa di pesca nettarina, 300 g acqua, 50 g succo di limone, 70 g di zucchero, 1 g farina di semi di carrube.
ANGURIA E FAVE DI CACAO
Ingredienti per 4/5 persone: 900 g polpa di anguria senza semi, 100 g acqua, 70 g di zucchero, 2 g di farina di semi di carrube, fave di cacao tritate o scaglie di cioccolato fondente per decorare.
PROCEDIMENTO per entrambe le granite.
Frullare la frutta con l’acqua e il succo di limone se previsto, aggiungere lo zucchero, e la farina di semi di carrube. Mettere a congelare nelle formine per il ghiaccio. Una volta congelato il contenuto, sformare e versare nel frullatore. Attendere 10 minuti di scongelamento: frullare e servire decorando.
Il consiglio di Monica Architetto per trasformare la granita alla mandorla in un ricco dessert: GRANITA ALLA MANDORLA, BRIOCHE E POLVERE DI CAFFÈ
Per 4 persone: acquistare in gelateria circa 800 g di granita alla mandorla (circa 200 g a testa), e 4 brioche. A casa tagliate a fettine o a cubetti le brioche e tostatele in forno o in padella. Poi al momento di servire il dolce versate la granita in 4 coppe per distribuitevi i pezzetti di brioche completando con una spolverata di caffè.
di Antonella Franchini
