<p> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> Chef del ristorante Dispensa pani e vini di Torbiato (Bs), Vittorio Fusari non nasconde l’influenza del buono, pulito e giusto nelle sue proposte. Le ricette che ci propone in questa occasione: “sono sane ma anche divertenti e adattabili alle stagioni” spiega Fusari. “Ho anche voluto inserire qualche chicca: il sale marino artigianale di Cervia, Presidio Slow Food, nonché la mozzarella di bufala, ottimo formaggio. E non può mancare l’olio extravergine per assimilare le vitamine liposolubili in un’armonia di gusto e godimento, con tanta salute!”</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> Quindi, la ricetta ideale contiene un sano stile di vita condito di attività fisica, una dieta mediterranea con il corretto apporto calorico, attenzione alle etichette e un giusto tempo da dedicare all’acquisto e alla preparazione del cibo, per un benessere nostro e del pianeta.</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <strong>Ecco due ricette provenienti direttamente dalla cucina di Vittorio Fusari:</strong></p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <strong><u>Coregone “pane e sale”</u></strong></p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <em>Ingredienti per 4 persone:</em></p> <p style=”text-align: justify; “> 480 gr. di filetti di coregone (conosciuto anche come lavarello. In Italia è presente soprattutto nei laghi prealpini, ma diffuso anche in quelli vulcanici laziali)</p> <p style=”text-align: justify; “> 200 gr. di verdure miste (carote, zucchine, fagiolini, peperoni, sedano, pomodoro, finocchio, piselli</p> <p style=”text-align: justify; “> freschi, punte d’asparagi)</p> <p style=”text-align: justify; “> 50 gr. di pane bianco a cubetti</p> <p style=”text-align: justify; “> 50 gr. di mozzarella di bufala a cubetti</p> <p style=”text-align: justify; “> 50 gr. di crema di peperoni sbucciati a crudo</p> <p style=”text-align: justify; “> 10 gr. di olio aromatizzato al peperoncino</p> <p style=”text-align: justify; “> 10 gr. di capperi di Salina e di polvere di capperi di Pantelleria</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <em>per l’acqua di mare</em></p> <p style=”text-align: justify; “> 200 gr. di acqua</p> <p style=”text-align: justify; “> 150 gr. di foglie di basilico</p> <p style=”text-align: justify; “> 6 gr. di sale marino artigianale di Cervia</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <em>Preparazione:</em></p> <p style=”text-align: justify; “> Lasciare per una notte in infusione il basilico in acqua e sale. Tagliare le verdure a piccoli cubetti dopo averle mondate e lavate. Stufarle secondo il tempo di cottura di ognuna e unirle in una terrina. Bagnare il pane con l’acqua di mare e aggiungerlo alle verdure insieme alla mozzarella. A questo punto, disporre il coppa pasta in un piatto e riempirlo con il composto di verdure, pane e mozzarella in modo da dare forma alla preparazione. Condire con un filo d’olio piccante. I filetti di coregone devono essere cotti in padella solo dalla parte della pelle per pochi minuti. Una volta pronti, adagiarli sul letto di verdure e accompagnare con un filo di crema di peperoni. Per finire, spolverare il piatto con una polvere ottenuta da capperi essiccati e polverizzati.</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <strong><u>Verdure al vapore Salfiore di Romagna</u></strong></p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <em>Ingredienti per 4 persone:</em></p> <p style=”text-align: justify; “> Verdure di stagione (broccoletti, cavolfiore, carciofi, spinaci, patate, carote zucchine, zucca finocchi,</p> <p style=”text-align: justify; “> porri…)</p> <p style=”text-align: justify; “> 100 gr. di lamponi</p> <p style=”text-align: justify; “> 140 gr. di aceto balsamico</p> <p style=”text-align: justify; “> 80 gr. di olio extravergine d’oliva</p> <p style=”text-align: justify; “> 30 gr. di sale marino artigianale di Cervia</p> <p style=”text-align: justify; “> ½ bicchiere di succo d’arancia</p> <p style=”text-align: justify; “> &nbsp;</p> <p style=”text-align: justify; “> <em>Preparazione:</em></p> <p style=”text-align: justify; “> Pulire accuratamente le verdure porzionandole e cuocere a vapore mantenendole croccanti. Coprire il fondo del piatto con le verdure in foglie e mettere al centro le verdure in pezzi in modo che possano essere avvolte dalle altre. Preparare la vinaigrette frullando lamponi, succo di arancia, aceto balsamico e olio. Aggiungere l’acqua in cui è stato in infusione il basilico tutta la notte (vedere la ricetta precedente). Condire con la vinaigrette.</p>